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摘要
以苦瓜为原料，以干燥速率数学模型为依据，建立起一个动力模型体系，以探究热风干燥温度对苦瓜片干燥动力学及其品质的影响.结果表明，热风温度越高，干燥速率越大；叶绿素含量在50℃时达到最大，为0.455 mg/g；维生素C的保存率在60℃时最大，为52.4 mg/100 g；随着温度的升高，皂苷的含量降低；多酚含量在50℃时达到最高，为2.67 mg/g.依据干基含水率所得动力模型符合Page模型的要求，拟合出苦瓜片干燥的动力方程，为苦瓜干制品的生产提供了理论参考依据.
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单位许昌职业技术学院
