咸伙计甜橙汽水加工工艺研究

作者：易雪丽; 邱凡雨; 袁浩

来源：现代食品, 2019, (23): 65-68.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.020

• 甜橙果汁
• 碳酸饮料
• 加工工艺

以浓缩清汁为主要原料,添加适量白砂糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、柠檬酸钠、食用盐、日落黄、柠檬黄和鲜橙香精,研究橙汁汽水饮料的最佳工艺参数。正交实验结果表明,最佳产品配方为白砂糖82 g·L-1、安赛蜜0.1 g·L-1、甜蜜素0.1 g·L-1、柠檬酸1.1 g·L-1、柠檬酸钠1.1 g·L-1、日落黄0.003 g·L-1、柠檬黄0.002 g·L-1、食用盐0.05 g·L-1、香精1.5 g·L-1和CO2气体倍数3.4。