蜂蜜中多酚类化合物的超声辅助双水相提取工艺研究

作者：郑晶晶; 张晓华^*; 刘秀平; 牛瑞芳; 杨凯龙; 张京哲

来源：食品研究与开发, 2022, 43(17): 63-70.

• 荆条蜜
• 多酚
• 超声
• 双水相
• 提取工艺

以荆条蜜为主要原料，采用超声辅助双水相萃取方法提取蜂蜜中多酚类化合物。考察蜂蜜处理液添加量、盐浓度、PEG6000添加量、p H值和超声时间5个因素对蜂蜜中多酚类化合物分配系数和提取率的影响，并在此基础上进行正交试验获得最佳提取工艺条件。结果表明：各因素对蜂蜜多酚提取率的影响排序为盐浓度>PEG6000添加量>超声时间>蜂蜜处理液添加量>p H值。当蜂蜜处理液添加量为0.4 mL、盐浓度为12%、PEG6000添加量为2.5 g、pH值为9.0、超声时间为25 min时，蜂蜜多酚提取率最高，达到94.81%。另外，对荆条蜜样品进行加标回收试验，测得样品中多酚含量为1.246 mg/g、回收率为91.76%～100.26%、标准偏差为0.31%～0.78%。

• 单位
  许昌学院