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摘要
分析研究2018—2020年江苏、浙江、上海三省市餐饮渠道抽样的食品、原料、餐具质量情况及存在问题。通过收集整理苏浙沪三省市市场监督管理局2018—2020年度公示信息,进行分析和汇总。结果表明:上海市3年不合格率有波动, 2019年监督合格率最高;江苏省连续3年抽查批次数逐年递减,合格率基本持平;浙江省3年抽样批次数浮动较大,不合格率浮动也较大。上海市受地域限制及人口数量较少的原因省级监督批次数较少,合格率总体表现较好,主要不合格集中在餐饮具;江苏省监督批次数位列第二,总体表现尚可,餐饮具不合格率较高,油炸面制品不合格较多;浙江省监督批次数最多,总体表现尚可,海蜇制品为主要不合格来源。从近3年的不合格可见,小餐饮企业的食品安全尚需努力,食品添加剂滥用问题较为突出,需要监管部门加强教育监督,加强餐饮行业与监管部门协同发展,共建食品安全。
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单位上海市质量监督检验技术研究院
