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摘要
糖含量是影响肉类的营养品质和口感风味的重要指标，传统的糖含量分析为破坏性检测，费时费力，近红外光谱分析快速简便，因此提出了题示研究。以低糖组、正常组和高糖组肉组织为研究对象，分别对光谱预处理方法、光谱区间和建模维数(潜变量)进行筛选优化，建立了肉组织糖含量的近红外光谱模型。优化的近红外光谱模型采用矢量归一化进行光谱预处理，光谱区间为4 246～9 403 cm-1,建模维数为17,其建模集和验证集的相关系数和残留预测偏差分别依次为0.990 3和0.975 6、7.23和4.54,交叉验证均方差为0.057 0,预测验证均方差为0.061 4。
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