抗性淀粉的制备及应用研究

作者：李翠莲; 方北曙; 黄中培

来源：湖北农业科学, 2008, (07): 843-845+851.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2008.07.002

• 抗性淀粉
• 分类
• 制备
• 生理功能
• 应用 resistant starch
• classification
• preparation
• physiological function
• application

抗性淀粉是近年发展起来的新概念,其功能特性引发了人们的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域。论述了抗性淀粉的分类、制备、理化性质、生理功能及其在食品工业中的应用。

• 单位
  湖南生物机电职业技术学院