非热杀菌技术在鲜榨果汁加工中的应用研究

作者：刘育颖

来源：食品科技, 2019, 44(08): 87-90.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.08.017

• 非热杀菌
• 鲜榨果汁
• 品质

杀菌是鲜榨果汁加工的关键环节,非热杀菌技术是一种低温杀灭微生物,不影响果汁的风味、色泽、营养和新鲜度的新兴杀菌技术。文章主要介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、超声波杀菌技术的原理、特点及在鲜榨果汁加工中的研究进展及其应用。

• 单位
  吉安职业技术学院