中央厨房模式以其规模化、集约化、标准化的优势，逐渐成为餐饮行业的发展趋势，本文从中央厨房相关概念出发，阐述了成本管控对中央厨房持续经营的重要性。对该模式下采购、仓储、生产、物流四个关键环节中成本核算的重难点进行了分析，指出了各环节成本核算的关键控制点，并针对成本管控重难点提出了建立价格监管机制、多方验货定期盘点、完善标准用量卡、自有运输车辆与外包运输服务相结合等多条成本管控的建议。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
