超声波辅助酶解对玉米醇溶蛋白酶解产物抗氧化及ACE抑制活性的影响

作者：张爽; 娄喜山; 徐志强; 朱英莲^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(02): 168-173.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.02.022

• 超声波
• 酶解
• 玉米醇溶蛋白
• 抗氧化
• ACE抑制活性

作为玉米加工的副产物，玉米醇溶蛋白可以在酶的作用下形成具备生物活性的多肽物质，应用于药物的生产加工过程。而常规的酶解工艺存在酶的利用率低下、产物转化率低、耗费时间长等缺陷，本文研究了超声波辅助酶解对玉米醇溶蛋白酶解产物抗氧化及ACE抑制活性的影响。研究结果表明，超声功率为200W，超声时间为40min，料液比为1∶100，玉米醇溶蛋白的水解度较高。超声辅助酶解可大大降低酶解产物的粒径，提高酶解产物的粒度均匀性，超声辅助酶解后可溶性蛋白含量为0.89mg/mL、还原力为0.007、巯基含量为1.354μmol/g、对DPPH的清除能力为41.39%、对ACE的抑制活性为63.97%，较未超声的样品分别提高了345%、75%、41.63%、247.81%和53.63%，为玉米醇溶蛋白的研究及利用提供科学基础。

• 单位
  青岛农业大学