变色期晾制温度对雪茄烟叶氮素转化机理的影响

作者：金明珂; 陈泳纬; 吴永兵; 阳苇丽; 何正川; 赵铭钦^*

来源：作物杂志, 2023, (01): 76-83.

DOI：10.16035/j.issn.1001-7283.2023.01.011

• 雪茄烟叶
• 晾制温度
• 变色期
• 氨
• 氮转化

为探究变色期不同晾制温度对雪茄烟叶氮素转化机制的影响，以川雪1号为试验材料，设置4个温度处理(23℃、25℃、27℃和29℃)，测定分析不同处理下的烟叶主要含氮化合物含量及相关酶活性。结果表明，随着变色期晾制温度的增加，烟叶内部硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性呈先升后降的趋势，23℃与29℃温度处理的烟叶酶活性显著降低。随着变色期晾制温度的增加，各处理的硝酸盐和亚硝酸盐含量呈先降后升的趋势，氨和总挥发碱含量显著降低，蛋白质含量显著升高，其中温度为27℃处理的烟叶内NH4+-N和氨基酸含量显著升高，亚硝酸盐含量显著降低。烟叶内氨转化产物的相关性分析表明，各处理烟叶中的氨与总挥发碱、总氮和蛋白质含量整体呈显著负相关，与NH4+-N和氨基酸含量相关性不显著。当变色期温度控制在27℃时，烟叶内化学成分较协调，烟叶物理特性和感官质量最好，25℃处理次之。综上所述，变色期适宜的晾制温度条件有利于雪茄烟叶品质的提高。

• 单位
  国家烟草栽培生理生化研究基地; 四川省烟草公司达州市公司; 河南农业大学