内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量测定及评价

作者：雒帅; 郭军^*; 吕娇; 杜权; 孙海洲

来源：肉类研究, 2020, 34(06): 52-57.

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20200319-078

• 硒
• 牛肉
• 绵羊肉
• 放牧
• 舍饲

为研究内蒙古牛肉和绵羊肉硒水平,从内蒙古东部到西部12个旗县采集放牧、半舍饲和舍饲牛肉124份以及放牧绵羊肉49份,利用原子荧光光谱法测定硒含量并进行描述性统计和比较。结果表明:内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量地域特征显著,自东向西呈显著上升趋势,中东部差异不明显。乌审旗牛肉硒含量为(12.04±0.84)μg/100 g,约为新巴尔虎左旗((3.01±1.34)μg/100 g)的4倍,杭锦后旗绵羊肉硒含量为(4.23±0.82)μg/100 g,约为鄂温克旗((1.41±0.57)μg/100 g)的3倍;放牧绵羊肉硒含量数据较集中,地域特征更明显;牛肉硒含量数据较离散,提示饲养方式对硒水平有显著影响;牛肉硒含量((6.23±2.63)μg/100 g)约为绵羊肉((2.24±1.14)μg/100 g)的2.8倍;整体舍饲((8.71±2.90)μg/100 g)、半舍饲((6.41±2.17)μg/100 g)牛肉硒含量高于放牧牛肉((5.10±1.80)μg/100 g),同地区比较结果一致,舍饲牛肉硒含量通常高于半舍饲和放牧牛肉。牛肉和绵羊肉硒含量地域性差异与地壳硒丰度和饲养因素均有关。

• 单位
  内蒙古农业大学; 内蒙古自治区农牧业科学院