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摘要
基于玉米分层剥皮技术，结合靶向代谢组学检测方法，对玉米不同部位的类胡萝卜素等特征性成分及酚类物质等次生代谢物质进行分析，并探讨其抗氧化活性。结果表明：类胡萝卜素主要存在于玉米籽粒的糊粉层和外胚乳中；玉米酚类物质主要以结合态形式存在于果皮、种皮及糊粉层部位，各部位共检出单体特征酚17种，其中香草醛、对羟基苯甲酸、阿魏酸等含量较高；玉米籽粒各部位的抗氧化活性与其酚类物质含量极显著正?相关（P<0.01），其中单体特征酚的贡献主要来自于香草醛、对羟基苯甲酸和丁香醛，玉米内皮层的抗氧化活性相对更高。
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单位西安爱菊粮油工业集团有限公司; 国家粮食和物资储备局科学研究院; 西北农林科技大学
