本文以超微红茶粉、低筋面粉等为主要原料，以感官评分为主要参考依据，通过单因素试验和响应面试验优化红茶曲奇饼干工艺。结果表明，红茶曲奇饼干的最佳工艺为低筋面粉100 g、黄油75 g、白砂糖粉40 g、超微红茶粉3.3 g、淡奶油35 g、食盐0.7 g，烘焙温度150℃、烘焙时间22 min时，红茶曲奇饼干产品外观完整，色泽棕红，奶味明显，口感酥脆，红茶风味独特。
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