速冻莱阳梨丁防氧化褐变效果研究

作者：宿志健; 王建化^*; 梅冬青; 孙高飞

来源：农产品加工, 2019, (06): 6-8.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.034

• 速冻莱阳梨丁
• D-异抗坏血酸钠
• 单一因素
• 褐变程度

采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6种物质对速冻莱阳梨丁防氧化褐变抑制作用。单一因素氧化褐变抑制剂对速冻莱阳梨丁的氧化褐变抑制效果经不同时间研究发现,护色效果最好的为0.1%D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠的质量分数,在有效抑制褐变所需要的用量不应太大,当质量分数过大时,D-异抗坏血酸钠自身氧化酶变会越大。

• 单位
  烟台市富林矿山机械有限公司; 广西大学; 青岛农业大学海都学院