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摘要
以响应面分析法(RSM)为手段研究明胶、海藻酸钠、聚乙二醇和甘油等对水溶性淀粉可食膜力学性能的影响。以明胶、海藻酸钠、聚乙二醇、甘油为单因素,以各实验结果为基础,采用Box-Behnken试验对可食膜抗拉强度为响应值的二次回归方程分析,获得优化组合。结果表明:当水溶性淀粉4.0 g时,明胶5%(0.2 g)、海藻酸钠30%(1.2 g)、聚乙二醇22%(0.88 g)、甘油16.75%(0.67 g)时(以水溶性淀粉质量计),可食膜的抗拉强度最佳,且理论预测值和验证值较为一致,分别为94.88 MPa和93.48 MPa。并对此配方下的水溶性淀粉的糊化特性及其可食膜的力学性能、水蒸气透过性等进行检测。
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单位浙江树人学院
