湖南不同产地工夫红茶品质成分分析

作者：黄浩; 余鹏辉; 赵熙; 钟妮; 何郁菲; 郑红发^*

来源：茶叶通讯, 2019, 46(02): 208-214.

• 湖南
• 工夫红茶
• 品质特点
• 生化成分

为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析。生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60%～42.78%,茶多酚总量10.62%～23.80%,儿茶素总量0.35%～3.14%,游离氨基酸总量2.82%～4.25%,咖啡碱含量3.53%～5.42%,没食子酸含量0.43%～1.71%,茶黄素含量0.21%～0.45%,可溶性糖总量2.12%～3.69%,可溶性蛋白含量1.36%～1.58%。感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南省农业科学院