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摘要
在饼干的生产过程中，需要加入碳酸氢钠作为疏松剂，碳酸氢钠分解后的残留物为碳酸钠（Na2CO3），因此饼干往往呈碱性。国家标准《饼干质量通则》（GB 20980—2021）附录B中对碱度有明确的方法要求，即使用甲基橙作为指示剂，用盐酸标准溶液滴定的方法进行测定。但色素类的物质会影响饼干浸泡液的颜色，从而影响指示剂对滴定终点的判定。因此笔者经过多方面的尝试，对比了用指示剂进行手动滴定，以及使用自动电位滴定仪进行电位滴定测试，证明自动电位滴定仪在精密度、稳定性等方面比指示剂手动滴定更精准，能减少误差。
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