家禽油脂功能性研究进展

作者：龙霞; 宁俊丽; 丁晓雯^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(01): 259-264.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017231

• 家禽油脂
• 脂肪酸
• 功能性

随着生活水平的提高,对禽肉的需求日益增加。在消费禽肉的同时,也产生了大量含禽类油脂的屠宰副产物。禽类油脂的不饱和脂肪酸高、胆固醇含量低、香味独特等特点,促使学者对其展开研究。通过综述国内外关于家禽油脂脂肪酸构成、功能性质的研究,为更好地利用家禽油脂提供参考。

• 单位
  西南大学