大蒜多肽提取工艺的优化及其体外活性的测定

作者：刘锦良; 沈衡平; 刘辉; 范丽霞; 杨安平; 叶连宝

来源：食品研究与开发, 2022, 43(19): 166-173.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2022.19.021

• 大蒜
• 多肽
• 响应面
• 抗氧化
• 酪氨酸酶

为优化大蒜多肽的提取工艺，并对大蒜多肽的抗氧化性及抑制酪氨酸酶活性进行研究。该文采用酶解法提取大蒜多肽，通过单因素试验和响应面试验优化大蒜多肽的最佳提取工艺，通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、总抗氧化能力、清除羟基自由基试验检测其抗氧化能力，并对其抑制酪氨酸酶活性进行评价。结果表明：大蒜多肽的最佳提取工艺为料液比1∶15(g/mL)、复合蛋白酶添加量2.0%、pH7.0、温度50℃、酶解时间2.5 h，此条件下大蒜多肽的提取量为35.8 mg/g。大蒜多肽清除DPPH自由基、总抗氧化能力和清除羟基自由基的IC50值分别4.54、5.86 mg/mL和5.81 mg/mL，抑制酪氨酸酶活性的IC50值为3.51 mg/mL。

• 单位
  佛山科学技术学院; 广东药科大学