黑米红枣复合雪糕研制

作者：胡树凯

来源：粮食与油脂, 2021, 34(01): 43-46.

• 黑米
• 红枣
• 雪糕
• 研制

以黑米红枣为原料,添加全脂奶粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、单甘酯、明胶、麦芽糊精,通过单因素和正交试验确定黑米红枣雪糕的最佳配方。结果表明:最佳配方为以总质量为基准,黑米红枣浆15%、白砂糖10%、全脂奶粉8%、麦芽糊精6%、明胶0.3%、CMC-Na0.3%、单甘酯0.2%。在此配方下,黑米红枣雪糕呈黑色,具有浓郁的黑米红枣香味,组织细腻,口感良好,而且具有一定的保健作用。

• 单位
  山东商务职业学院