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摘要
糖的过量摄入给人们的身体健康带来了风险。甜味剂的发现和合理使用有助于减少食品中糖的添加。作为天然甜味剂的赤藓糖醇，因其具有独特的理化性质如热值低、基本不被人体代谢、稳定性高和食用不会引起肠道不适等而受到广泛关注。目前，赤藓糖醇已被广泛用于食品、医药和化工产品中，其国内外市场需求量正逐年提升，这对赤藓糖醇的工业化生产提出了新的挑战。为此，笔者综述了利用微生物发酵合成赤藓糖醇的国内外最新研究概况，包括生产所使用的主要菌种和优良菌种选育策略、以可再生资源为原料合成赤藓糖醇的技术探索，以及菌种的代谢工程改造方案，讨论了提高赤藓糖醇产量的组合策略和路径，以期为今后高产赤藓糖醇菌种的选育和赤藓糖醇的绿色可持续生产提供思路和参考。
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单位浙江科技学院; 浙江省农业
