6个不同群体许氏平鲉肌肉氨基酸分析及评价

作者：王婧文; 王英俊; 刘天红; 吴莹莹; 刘童; 邹琰; 宋爱环; 唐学玺; 刘洪军^*

来源：中国渔业质量与标准, 2020, 10(02): 65-72.

• 许氏平鲉
• 肌肉
• 氨基酸
• 营养评价
• 群体差异

为研究不同群体许氏平鲉(Sebastes schlegelii)营养成分差异,对烟台、青岛、威海、日照、丹东及大连地区6个不同群体的许氏平鲉进行肌肉基础营养成分测定和氨基酸评价。参考国家标准规定方法进行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白及肌肉氨基酸的测定,实验结果表明,6个群体许氏平鲉肌肉中水分含量差异性不显著(P>0.05),灰分、粗脂肪和粗蛋白组间有显著性差异(P<0.05)。青岛群体的必需氨基酸总量及氨基酸总量、氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)及必需氨基酸指数(EAAI)均要高于其他群体;青岛和烟台群体的鲜味氨基酸总量较高。对所有氨基酸进行主成分分析与聚类分析,发现烟台群体与其他群体差异较大。对6个群体进行普通判别分析,判别成功率均为100.00%。AAS结果表明,烟台群体第一限制性氨基酸为蛋氨酸与胱氨酸,其他群体第一限制性氨基酸均为缬氨酸。CS结果表明,6个群体第一限制性氨基酸均为蛋氨酸与胱氨酸。综合比较,许氏平鲉是一种良好的蛋白质来源,以青岛许氏平鲉蛋白质营养价值最高。

• 单位
  中国海洋大学; 山东省海洋生物研究院; 生命学院