纳豆激酶液体深层发酵技术的研究

作者：梁淑娃; 黄晓曼; 夏枫耿; 彭中健; 谭颖嫦

来源：现代食品科技, 2007, (06): 1-3.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.06.001

• 纳豆菌株ZN-4
• 纳豆激酶
• 液体发酵
• 发酵优化 bacillus natto No.ZN-4 strain
• nattokinase
• liquid fermentation
• fermentation optimiziton

本文研究了纳豆菌株ZN-4(Bacillus natto)的液体深层发酵条件及其对纳豆激酶活力的影响,结果表明:纳豆菌株ZN-4液体深层发酵的最佳培养基配方为:葡萄糖2%,大豆蛋白胨1%,Na2HPO40.6%,NaH2PO40.1%,MgSO40.05%,CaCl20.02%;最佳培养基起始pH7.0,接种量为3%,最适发酵温度为35℃。在此条件下,摇瓶、50L罐和500L罐发酵酶活最高分别达到1903U/mL、2210U/mL和1934U/mL。

• 单位
  广州市微生物研究所