固态白酒中杂醇油的含量和比例,直接影响到酒体质量和风格。经研究发现,杂醇油不仅与原料种类有关联,而且不同窖龄、不同糟层、不同馏酒温度、不同入窖温度、不同摘酒模式、不同基酒香型等,都会直接影响杂醇油含量与比例。通过对杂醇油分布规律的解析,有助于从多角度对杂醇油生成进行调控,从而稳定和提高酒体口感质量。
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