离体培养条件下外源糖对酿酒葡萄‘小味儿多’果实品质的影响

作者：苏韩梅; 尹海宁; 张柯楠; 张叶丹; 李婵; 李莹; 惠竹梅^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(21): 119-126.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023020055

• 酿酒葡萄
• 外源糖
• 离体培养
• 花色苷
• 酚类

本试验以酿酒葡萄品种‘小味儿多’（Vitis vinifera L. cv. Petit Verdot）为试验材料，选用蔗糖、葡萄糖、果糖和鼠李糖四种糖，设置质量分数分别为2%、5%和8%三个浓度，对葡萄果粒进行外源糖喷施处理，放置于人工气候培养箱中离体培养12 d后采样。统计离体培养过程中果实转色率，对葡萄果实可滴定酸、还原糖、花色苷、非花色苷酚类等主要品质指标进行测定与分析，并采用主成分分析方法对其进行综合评价。结果表明，在离体培养条件下，果糖、蔗糖和鼠李糖对酿酒葡萄果实品质均有较明显的改善作用，葡萄糖对提高葡萄果实品质作用不明显。在提高果实综合品质方面，处理效果最好为果糖，8%Fru综合得分排名第1,5%Fru综合排名第2,2%Fru第9；蔗糖的最适浓度为2%，综合排名为第3,8%Suc综合排名第5,5%Suc第8；鼠李糖的最适浓度为5%，综合排名在第4位，2%Rha排名第6,8%Rha排名在对照组后面，为第12名；葡萄糖对提高葡萄果实品质作用不明显，2%Glu排名在第7位，高于对照组两名，而5%和8%Glu排名均低于对照，分别为13和11名。从主成分1和主成分2的得分情况来看，果糖对花色苷和酚类物质（主成分1）积累有较明显的促进作用，其中5%Fru得分最高，8%Fru第2,2%Fru第3；蔗糖使可溶性固形物、还原糖和可滴定酸（主成分2）的含量明显增加，其中2%Suc得分最高，5%Suc第2,8%Suc第6。综上所述，不同种类糖进入果皮细胞后可能有不同的代谢途径和代谢产物，需要进一步探究不同种类糖在果皮细胞中的代谢机制。

• 单位
  西北农林科技大学