烹饪过程中对火候的处理

作者：刘峻辰

来源：食品安全导刊, 2018, (27): 171.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.27.128

• 烹饪
• 火候
• 要求

中华美食世界闻名,古语云:民以食为天。从中可以看出中国人有多爱吃了。正因为如此,中国的烹饪事业长期处于世界领先水平。中国菜讲究色香味俱全,这些都与对火候的掌握有着密切的关系,所以研究火候对于制作菜肴十分重要。对火候的掌握要充分考虑原料的性质、原料的形态、烹饪方法及食用需求等因素,火候是烹调的关键,也是烹制菜肴的核心。

• 单位
  长垣烹饪职业技术学院