高速搅拌辅助对真空预冷纯水过程中防飞溅的影响

作者：廖彩虎; 颜奕思; 罗嘉玲; 陈少滨; 钟瑞敏^*; 谢思芸; 肖仔君; 朱建华

来源：中国食品学报, 2019, 19(06): 168-178.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.06.020

• 压强下降速率
• 搅拌速率
• 爆沸
• 飞溅
• 真空预冷
• 纯水

研究真空预冷纯水下压强下降速率、冷媒温度及搅拌速率等操作参数,并通过对单位时间里的理论水分损失量、实际水分损失量、飞溅量及压强差等指标的分析来探讨对防飞溅的效果。结果表明:增加搅拌能够明显抑制真空预冷过程中纯水的飞溅。通过高清摄像头观察当转速增至900 r/min及以上时,大量爆沸和飞溅的现象未被观察到。在0.48 min-1压强下降速率和-10℃冷媒温度的条件下,当搅拌转速从0 r/min增至1 500 r/min时,其纯水飞溅率分别为27.37%,16.39%,8.25%,3.00%,2.97%和2.70%,而其所对应的最大压差值分别是885,436,411,182,189和172 Pa,表明预冷过程中最大压差值与水飞溅率存在相关性(R2=0.93),并且可将900 r/min作为纯水防飞溅的临界转速。通过增加搅拌不仅不会对预冷速率产生负影响,反而会加快预冷速率。

• 单位
  韶关学院; 韶关市食品药品检验所