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摘要
为研究水质对武夷岩茶品质的影响，选用自来水、纯净水、天然饮用水和超纯水为试验用水，测定其对武夷岩茶（武夷肉桂和武夷水仙）的主要生化成分、感官审评及抗氧化活性的影响。结果表明，水质对武夷岩茶茶汤的感官品质有较大影响，以天然饮用水冲泡的武夷岩茶茶汤品质最佳，花果香明显，滋味醇厚回甘；用纯净水冲泡所得的茶汤主要成分浸出量最高，DPPH自由基清除能力最强。茶汤DPPH自由基清除能力由强到弱依次为纯净水>超纯水>天然饮用水>自来水。综合感官审评和保健功效，选用天然饮用水和纯净水冲泡武夷岩茶较好。
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单位武夷学院
