耐高温酿酒酵母菌的筛选及发酵性能研究

作者：刘辉; 何太波; 赵国淼; 张永昌; 王小艳; 李凡; 佟毅^*

来源：酿酒科技, 2020, (06): 46-49.

DOI：10.13746/j.njkj.2020044

• 耐高温酿酒酵母
• ARTP诱变
• 发酵

本研究以市售酿酒酵母为出发菌株,通过常压室温等离子体(Atmospheric and Room Temperature Plasma,ARTP)诱变,在40℃下进行筛选,获得生长及发酵性能较好的7株酿酒酵母菌株。通过摇瓶发酵验证发现,其中HR-B19(命名为S.C HR)乙醇产量均显著高于对照菌株,发酵残糖、乙醇/甘油均优于对照菌株。进一步对S.C HR进行工业物料小试验证,并测定每株菌的乙醇产量和残糖含量,发现在不控温的高温情况下(35～37℃),工业物料小试验证其同步糖化发酵完成后,S.C HR乙醇产量为15.03%vol,较出发菌株提升了0.21%vol,残总糖2.38 g/100 mL,较出发菌株降低了0.05 g/100 mL。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司