温度对鲜切西兰花贮藏保鲜的影响

作者：张雪; 赵明; 王晶; 张慧; 李胜; 杨艳晶; 樊慧娟; 谭蕾

来源：化学与粘合, 2019, 41(01): 46-67.

• 鲜切西兰花
• 温度
• 保鲜

以鲜切西兰花为实验原料,分别置于0℃、5℃和室温(20℃)环境中进行保鲜贮藏实验。结果表明:鲜切西兰花在室温下营养成分流失过快并出现发霉腐烂等现象,6d后失去食用价值。低温贮藏有效降低了Vc和叶绿素的流失。在0℃下贮藏10d后,叶绿素含量下降到437.89mg·kg-1,保持率达到64%,Vc含量下降到0.702mg·g-1,保持率达到52%。贮藏期间褐变度不断增大,PPO活性不断减小,两者呈负相关性。

• 单位
  黑龙江省科学院石油化学研究院