青稞酒优良传统的继承与发展——访青海互助青稞酒股份有限公司总工程师喇录忠先生

作者：李寻; 朱剑; 惠荣; 王海玲

来源：休闲读品, 2021, (02): 119-123.

<正>记者(以下简称记):从史料上看,青稞酒也探索过泥窖、砖窖,为什么最后稳定在石窖松木板这种装置上?这种发酵容器起源于什么时间?有什么独特的长处?喇录忠(以下简称喇):我公司在青稞清香型白酒的生产中使用过瓷砖窖、砖窖和花岗岩松木板窖池,由于瓷砖窖在受到酸腐蚀后,瓷砖容易脱落,变成砖窖;而砖窖在使用时间较长后,受酸的腐蚀和微生物的富集,给原酒带来了其他异香异味,达不到清香型白酒的要求而淘汰了。天然花岗岩窖池的优点是:质地坚硬,经久耐用;耐腐蚀;易维护保养;易清洗。符合清香型白酒工艺"净"的要求。另外,由于窖池较大,投料量为3.5吨,