一种高鲜玉兰酥及其制备方法

作者：何述栋; 吴艳妮; 潘天鸽; 缪新亚; 孙汉巨; 操小栋; 叶永康

来源：2021-12-16, 中国, ZL202111544491.2.

本发明提出了一种高鲜玉兰酥,包括糯米粉、小麦淀粉、糖、盐、膨松剂、水和黄豆美拉德肽水解物,其中,糯米粉与小麦淀粉的加入比例为9:1,糖的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的9-10％,盐的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的1-2％,膨松剂为糯米和小麦淀粉总质量的1-2％,黄豆美拉德肽水解物的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的9-10％,水的加入量满足将糯米粉、小麦淀粉、膨松剂、糖、盐及黄豆美拉德肽水解物的混合物和成光滑无干粉的粘稠面团。本发明优化玉兰酥产品及其生产工艺,提升玉兰酥的适口性等品质特征,为统一批量玉兰酥生产奠定实践基础。

• 单位
  合肥工业大学