荞麦戚风蛋糕的研制

作者：王越; 聂蕾; 胡晓淞; 王梓杭; 余海忠; 吴进菊^*

来源：农产品加工, 2019, (17): 20-23.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.005

• 荞麦
• 戚风蛋糕
• 配方
• 营养价值
• 保健功能

荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞麦戚风蛋糕的配方,结果表明,荞麦戚风蛋糕的最优用量为荞麦粉6g,小麦粉24g,水15g,白砂糖22g,植物油15g,塔塔粉0.5g,泡打粉0.6g,食盐0.3g。

• 单位
  湖北文理学院