百合柠檬果冻条工艺及配方优化

作者：王燕; 何贵山; 田中民

来源：现代食品, 2021, (10): 75-78.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.021

• 兰州百合
• 果冻
• 配方优化

以新鲜兰州百合为主要原料,研究百合柠檬果冻条的工艺及配方优化。以产品感官评价为指标,确定百合柠檬果冻条最佳配方为6%兰州百合、0.5%浓缩柠檬汁、11%白砂糖、1.2%复配胶(K型卡拉胶∶魔芋胶∶羧甲基纤维素钠=2∶2∶1)。在此工艺配方条件下,可制得细腻莹润、弹性和咬劲适中、风味独特的百合柠檬果冻条。

• 单位
  甘肃天然源生物科技有限公司