青贮饲料在畜牧业生产过程中占有非常重要的地位，但是青贮发酵过程中亚硝酸盐积累会严重危害动物生产性能及奶肉品质。亚硝酸盐中毒是家畜在临床上常见的一种食源性的疾病，家畜轻度中毒会影响其生长发育，重度中毒甚至会导致家畜死亡。因此，为减少家畜因食用青贮引发亚硝酸盐中毒的现象，同时提高青贮质量安全，本文阐述了青贮亚硝酸盐的危害、来源、转化途径、青贮过程中亚硝酸盐降解途径及调控措施，以期为青贮中亚硝酸盐降解及调控提供有效参考。
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