煮蛋中的科学

作者：雷思怡

来源：发明与创新(中学生), 2019, (10): 37.

<正>鸡蛋营养丰富,吃法众多,其中以白水煮蛋最常见。煮鸡蛋时,如果将火开大,蛋壳会出现裂缝。如果用小火慢煮,蛋壳就很少出现裂缝。这是为什么?我进行了如下实验。1.在锅里倒入适量的冷水直至鸡蛋被淹没,开大火煮,随着时间的推移,蛋壳出现了裂缝。2.在锅里倒入适量的冷水直至鸡蛋被淹没,用小火慢慢煮沸,蛋壳没有出现裂缝。