剩余采食量对绵羊屠宰性能以及肉品质的影响

作者：唐红玉; 李俊达; 何喜梦; 杨博华; 梁旭辉; 崔雯元; 周广琛; 陈玉林; 杨雨鑫^*

来源：动物营养学报, 2023, 35(04): 2394-2405.

• 剩余采食量
• 屠宰性能
• 肉品质
• 绵羊

本研究旨在比较不同剩余采食量（RFI）绵羊的屠宰性能和肉品质，以探究RFI对绵羊胴体特征和肉品质的影响。选用202只萨福克羊（?）×湖羊（♀）的杂交F1代青年绵羊作为试验候选群体，进行单栏饲喂试验75 d，其中，预试期15 d，正试期60 d。筛选出RFI最小（RFI=-0.39±0.04）、平均体重为31.35 kg的8只试验羊作为低剩余采食量组（L-RFI组），RFI值最高（RFI=0.30±0.03）、平均体重为31.15 kg的8只试验羊作为高剩余采食量组（H-RFI组）。测定2组屠宰性能，并且采集背最长肌、牡蛎肌、霖肉、米龙肌、腹腩肌，测定营养成分含量、肉色指标和持水能力等指标。结果表明：1)L-RFI组的GR值显著低于H-RFI组（P<0.05）,2组之间宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、眼肌面积没有显著差异（P>0.05）。2) L-RFI组的背最长肌脂肪含量，牡蛎肌脂肪、灰分含量以及霖肉蛋白质含量显著低于H-RFI组（P<0.05）,2组之间米龙肌、腹腩肌水分、脂肪、蛋白质、灰分含量没有显著差异（P>0.05）。3)L-RFI组的背最长肌、牡蛎肌、霖肉、米龙肌、腹腩肌pH0显著高于H-RFI组（P<0.05）,2组之间背最长肌、牡蛎肌、霖肉、米龙肌、腹腩肌pH24、肉色、滴水损失、蒸煮损失、系水力和失水率没有显著差异（P>0.05）。综上所述，在相同饲养管理条件下，L-RFI组绵羊沉积更少的胴体脂肪和肌肉脂肪，屠宰后肌肉的pH0显著提高，但不同RFI对肌肉的肉色、滴水损失、蒸煮损失、系水力、失水率没有显著影响。

• 单位
  西北农林科技大学; 动物科技学院