植物精油抗菌乳状液涂膜对鸡蛋的保鲜效果

作者：谢晶; 马美湖; 高进

来源：农业工程学报, 2009, (08): 299-304.

• 乳状液
• 保藏
• 农产品
• 鸡蛋
• 涂膜保鲜
• 保鲜剂

为了延长鸡蛋的保藏期,采用牛至、大蒜、生姜、丁香提取油分别复配成抗菌乳状液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在5周的贮藏期间,通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现,上述植物精油乳状液保鲜剂保鲜效果均优于对照组,尤其以牛至精油乳状液与丁香精油乳状液保鲜效果最好。经牛至精油乳状液和丁香精油乳状液涂膜保鲜过的鸡蛋,在30℃,80%～90%相对湿度情况下,好蛋率为100%,失重率分别为2.824%和2.656%,蛋黄系数为0.1965和0.2129,哈夫单位为40.311和41.312。

• 单位
  湖南农业大学; 华中农业大学