榄钱压片糖果配方及工艺优化

作者：沈关媛; 米顺利; 高程海; 李琼; 和顺利; 邓家刚; 易湘茜^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(18): 121-126.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.020

• 榄钱
• 苯乙醇苷
• 压片糖果
• 配方
• 工艺

为使红树资源得到更好的开发利用,提高其经济价值,以红树白骨壤的果实榄钱为原料,研究榄钱压片糖果的配方和生产工艺,同时开展产品品质检验。通过单因素和正交试验分析,确定了榄钱苯乙醇苷压片糖果产品最佳配方、工艺为:按乳糖20%、预胶化淀粉20%、甘露醇20%、木糖醇23%、柠檬酸1%、维生素C 1%,榄钱苯乙醇苷浸膏15%配制软材,混合均匀后过24目筛,70℃烘干2 h,加入干颗粒质量0.5%的硬脂酸镁和0.5%羧甲基淀粉钠,压片后制得。经检验,产品呈浅棕色,色泽光亮均匀,酸甜微苦,略有清凉感,各项指标均符合国家相关标准要求。

• 单位
  广西中医药大学; 广西大海阳光药业有限公司