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摘要
以食品接触用304、316不锈钢为研究对象，探究不锈钢中Ni、Pb在20、40、70 ℃恒温条件，加热煮沸、高压蒸汽灭菌特殊条件及组合工况3类常用食品加工条件下的迁移行为规律。实验采用全浸没法，利用电感耦合等离子体质谱检测法监测重金属迁移量随时间变化情况。结果表明，不同工况条件对Pb迁移量变化趋势影响较小，不锈钢与食品模拟液接触后Pb立即少量迁出，后期迁移量几乎不随时间变化，最终迁移量维持在15 μg/L左右。不锈钢主要组成元素Ni迁移量随时间延长而不断增加，且316钢中Ni迁移量高于304钢；Ni迁移量、迁移速率均随加工工况温度升高而增加；由于前期30 min特殊工况预处理时Ni迁移量较快增长，组合工况条件下后期恒温长时间迁移过程中其迁移速率减缓，且最终迁移量基本相等。为预测不锈钢中Ni迁移变化情况，研究对实验数据进行拟合，发现在恒温迁移过程中，其迁移规律符合溶出动力学经验公式。
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