澄清型三华李果汁饮料加工工艺研究

作者：王嘉楠; 王雅茹; 叶向库^*; 赵玉平; 程莹莹; 姜超

来源：饮料工业, 2020, 23(04): 39-42.

• 三华李
• 加工工艺
• 优化

本文旨在研究三华李饮料的加工工艺,为三华李的精加工提供新思路和新方法。以广西贺州三华李为原料,经榨汁、护色、澄清后得到原汁,并与白砂糖、柠檬酸进行复配得到澄清型三华李饮料。通过透光率测定以及感官评价得到最佳护色条件、澄清条件和复配工艺参数。结果表明,最佳护色条件为添加质量分数为0.5%的柠檬酸,0.5%的维生素C,0.4%的D-异抗坏血酸钠:最佳澄清条件为0.5g/L壳聚糖在60℃温度下保温2h。感官调配最佳工艺参数为三华李原汁30%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%。通过这项研究可以制作一款健康、天然的饮料,为三华李的消费起到带动作用。

• 单位
  生命科学学院; 烟台大学