烟叶回潮含水率对雪茄茄芯发酵品质的影响

作者：虞昕磊; 袁跃斌; 饶熊飞; 刘利平; 潘勇; 陈霓; 文光红; 李志豪

来源：农技服务, 2023, 40(03): 59-65.

• 雪茄烟叶
• 农业发酵
• 回潮
• 含水率
• 化学成分
• 感官品质

为雪茄茄芯农业发酵技术提供参考，以雪茄烟茄芯品种烟叶为试验材料，设置25.0%±1.0%、30.0%±1.0%、35.0%±1.0%3个水平的回潮含水率，探究烟叶不同回潮含水率对茄芯发酵质量的影响。结果表明：农业发酵环节茄芯烟叶（尤其是内含物质丰富的中上部叶）的回潮含水率为30.0%±1.0%、35.0%±1.0%，有利于发酵烟垛在冬季室温环境下分别自然升温至最高温度52.8℃、56.6℃，其发酵过程中水分散失快，烟垛升温快、升温幅度大、发酵时长短，发酵后烟叶保留的含水率较高，化学成分协调，香气透发、口感甜润纯净、抽吸品质较佳，感官评分较高，其总糖含量、还原糖含量、总氮含量、糖碱比、氯值均减少，烟碱含量、钾含量、钾氯比值均增加。发酵后，糖碱比值相对协调，为0.06～0.07；钾氯比值为3.73～4.06，有助于提升烟叶燃烧性；回潮含水率30.0%±1.0%、35.0%±1.0%的烟叶发酵后的感官评分分别为77.0分、78.0分。

• 单位
  湖北省烟草公司宜昌市公司; 湖北中烟工业有限责任公司