雪菊精油对希氏肠球菌产酪胺及相关基因表达的影响

作者：李亚倬; 黄亚丽; 于红红; 王静云; 卢士玲^*

来源：食品科学, 2022, 43(06): 104-111.

• 雪菊精油
• 酪胺
• 希氏肠球菌
• 酪氨酸脱羧途径
• 基因表达

探讨不同质量浓度雪菊精油对希氏肠球菌（Enterococcus hirae）N47产酪胺的影响机制。利用反转录实时定量聚合酶链式反应分析E. hirae在雪菊精油作用下酪氨酸脱羧途径相关基因的表达情况；利用高效液相色谱法检测不同质量浓度雪菊精油对E. hirae产酪胺的影响。并将E. hirae接入到含不同质量浓度雪菊精油的熏马肠中发酵，评估香肠pH值、菌落总数和酪胺积累量。结果表明：在E. hirae纯培养体系和熏马肠体系中，雪菊精油通过抑制微生物的生长和酪氨酸脱羧途径中tyr DC、tyr P基因的表达，降低酪胺的积累量（P<0.05）。当雪菊精油添加量为1/2最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration,MIC）和MIC时，熏马肠中酪胺的含量分别为78.52 mg/kg和45.83 mg/kg，较对照组分别减少了64.72%和79.41%。

• 单位
  石河子大学