利用活性干酵母发酵法对紫菜浸提液进行脱腥处理,选择接种量、温度和时间三因素进行单因素试验和正交试验,以感官评定结果作为评价指标,优化该法脱腥的最佳工艺条件。结果表明,当酵母接种量为0.5%、温度29℃、加热时间30min,脱腥评分为1.22。此发酵条件得到的紫菜浸提液基本无腥味,可添加于其他食品原料制成多种具有保健功能的食品。
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