1-甲基环丙烯处理导致跃变型果实成熟障碍影响的研究进展

作者：杨爽; 谢鸿林; 郑现容; 陈安均; 李萍; 赵迅; 刘兴艳^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-8.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037073

• 1-MCP
• 果蔬保鲜
• 成熟障碍

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一种新型乙烯作用抑制剂，通过与乙烯竞争乙烯受体来阻断内源乙烯信号传导进而抑制乙烯的生物合成，为乙烯敏感型果实采后贮藏保鲜提供了新的保鲜思路和技术手段，并取得了显著的保鲜效果。然而近年来因1-MCP使用不当甚至滥用，造成果实无法正常成熟的现象频频发生，极大影响了果实的食用品质。该文重点从软化异常、香气形成受抑、色泽不均3个方面概述了1-MCP导致水果成熟障碍的具体表现，综述了1-MCP造成果实成熟障碍的影响因素，讨论了目前针对1-MCP造成果实成熟障碍的解决措施，以期为1-MCP在实际生产实践中的合理应用提供一定的参考。

• 单位
  四川农业大学