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摘要
新鲜度是衡量水产品品质的一项重要指标，对水产品新鲜度进行快速而有效的检测有着重要意义。鲜度指示剂可与水产品腐败过程中产生的物质发生反应或pH变化从而产生颜色变化，可实现对水产品的新鲜度的检测，这种基于鲜度指示剂的新鲜度检测法具有快速简便、准确廉价的特点，是现在水产品新鲜度检测的热点方向之一。该文简要介绍了基于鲜度指示剂的水产品新鲜度快速检测的基本概念和检测机理，综述不同类型的水产品鲜度指示剂的特点和应用研究进展，分析当前的不足以及未来的发展前景，旨在为鲜度指示剂在水产品的快速新鲜度检测的实际应用提供参考。
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