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摘要
<正>禽蛋是人类已知的天然的营养最全面的食品之一,是人们日常生活中重要的营养食品。养鸡产蛋是我国农村普遍的家庭副业。根据GB 2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》中的定义,再制蛋是指以鲜蛋为原料,添加或不添加辅料,经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工而成的蛋制品,如皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。一、再制蛋行业概况1929年,由于西方国家对蛋品需求旺盛,我国蛋品出口贸易量增长迅速,成为仅次于丝、茶
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单位上海市质量监督检验技术研究院
