以荞麦和黑木耳为主要原料,预处理后添加草莓汁为发酵供糖,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验分析法,对发酵饮料的工艺进行优化。结果表明,当乳酸菌粉添加量为0.3%,荞麦与黑木耳质量比为5,发酵时间为36 h,草莓添加量25%时该发酵饮料感官评分最高,饮料均匀细腻,无分层,无沉淀,具有天然黑木耳和荞麦发酵出的特殊香气。
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