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摘要
本发明公开了一种蛋清蛋白可食用保鲜膜及制备方法。蛋清蛋白可食用保鲜膜为半透明的薄膜,厚度0.1-0.3 mm,其中天然提取的防腐剂溶菌酶的含量为0.01%-0.09%；所述蛋清蛋白可食用保鲜膜的阻水性的透水率为2.18-3.37×10-10 g/m.s.Pa、阻氧性的过氧化值为0.038-0.048 g/100g。蛋清蛋白可食用保鲜膜由无菌水、卵白蛋白、海藻酸钠、甘油、溶菌酶制备得到。所用的溶菌酶是从蛋清中提取的,能够选择性地分解微生物的细胞壁,具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤细胞等功效,因此可用作天然的食品防腐剂；并且还具有生物相容性好、对组织无刺激、无毒性等优点。蛋清蛋白可食用保鲜膜适用于果蔬、肉类的保鲜及食品的包装。本发明的制备方法操作简便,成本低廉,易于广泛推广。
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