探究影响菠萝蛋白酶活性的条件

作者：狄荻; 周咏新; 张新烨; 杨彩云^*

来源：生物学通报, 2020, 55(11): 58-60.

• 菠萝蛋白酶
• 酶活性
• NaCl浓度
• 温度
• pH值

根据生活中吃菠萝口腔容易刺痛而引出"如何防止菠萝’蜇嘴’"的探究实验。实验结果显示:NaCl会影响菠萝蛋白酶的活性,80℃处理10 min后菠萝蛋白酶活性几乎为零,pH值为11时菠萝蛋白酶活性丧失。因此,生活中可通过加盐、加热、加酸(食醋)及加碱(小苏打)等防止菠萝"蜇嘴"。

• 单位
  对外经济贸易大学